Toni Llorens

Receta de pan de cereales y semillas

Fernando — Sun, 27 Mar 2011 22:03:09 +0000

Ingredientes

600 gramos de harina de fuerza
300 gramos de harina integral de trigo
100 gramos de harina integral de espelta
100 gramos de harina de centeno
50 gramos de maíz
50 gramos de soja
50 gramos de avena
20 gramos de semillas de girasol
20 gramos de linaza
20 gramos de sésamo
20 gramos de amapola
20 gramos de cebada pelada
200 gramos de masa madre
100 gramos de levadura de panificación
50 centilitros de aceite de oliva virjen
70 gramos de sal
Aceite para desliar

Elaboración

Mezclar y luego amasar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en bloque 10 minutos. Dividir, formar según peso y forma deseada. Fermentar, sin que llegue a doblar su volumen inicial. Hornear a 200 grados durante 20 minutos (piezas son de 200 gramos o mas).

La tradición especial de las Monas de Páscua

Fernando — Tue, 06 Jul 2010 11:56:15 +0000

Roscón de Reyes decorado con oro

Fernando — Sat, 02 Jan 2010 21:32:10 +0000

A un arros caldoset alicanti

Fernando — Sun, 17 May 2009 13:50:21 +0000

Si te trobes refreat
no prengues mai una aspirina
que un bon arros caldoset
es la millor melisina
el plat fondo y ple hasta dalt
y que ese arros de escriva tinga lo seu
la garreta, cansala, magre, peuet
morro, embutit, orellete,
quereilla novelleta
penques, sigrons, nabet…
que te escuellen ben calent
que es lo que el cos necesita
voras que as doa culleraes´
ya te caura la moquita…
mes tu aguanta despahuet,
bufan la cullera
suan el vaho del arros
te fas un golp de tintorro…
y a traume ya el mocaori,
que el nas se aura destapat
¡y el roro ya esta curat!

JUAN VIDAL RAMOS

De la coca amb tonyina…

Fernando — Mon, 29 Dec 2008 09:55:27 +0000

He aquí, querido amigo, la mas bella descripción de la coca en tonyina que yo conozco. Su autor es un buen alicantino, de otra forma no hubiera podido inspirarse tan deliciosamente. Y no quiere desvelar el incógnito. Pero como no puede ocurrir nada con que a mas de yo lo sepa, uno mas que eres tu (persona discreta que a nadie lo confiara) que sepas que la descripción de la coca en tonyina que se inserta a continuación es de D. Juan Vidal y dice así:

Demane a la Faz Divina
estar sempre en Alacant
en la nit de San Joan
y tenir coca en tonyna,
sistelleta de bacores
y vi de la condomina.

¡Coca en tonyina!… primeta…
después que ya ha reposat,
s’asentat la fritangueta,
y la pasta, clevillá
sembla eixos bancals de L’Horta
que se queden cuartechats
después que’ls rega la dula
y el sol nostre els va apretant.

¡Coca en tonyna!… La seba
doraeta, no cremá
la tonyineta de tronc
en son punt de desalá
y els pinyonets asomanse
grasiosos per un costat.

¡Coca en tonyina! Qu’es talla
en gavinet afilat
y en tiretes apropósit
per a poderla agarrar
(cuidant que no se desgrune)
en tots els dits de la má

¡Coca en tonyina!… famosa
d’abolengo patriarcal,
que ya m’aguela tenia
un cuadro, qu’era un encant,
en una coca en tonyina…
¡com si estaguera parlant!

Pues eixa coca en tonyina,
verdadera, alicantina
qu’en la olorosa foscor
del modest aparaor
guarda el bon alicanti
per a ferse un got de vi
al festechar la nit gran
de fogueres y de trons,
diu també qu’es Alacant
¡la millor terra del mon!