Ingredientes:
- 1 Kg. de harina panificable
- 600 cl. de agua
- 150 de masa fermentada (máximo 6 horas)
- 15 gr. de sal
Elaboración:
Preparamos, con doble poceta (ver la imagen), para evitar perdidas de agua de la primera poceta.
Mezclar todo y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar consiguiendo una textura mas fina.
Embolar y dejar reposar hasta conseguir el doble de su tamaño en fermentación. Cubrir la bola para evitar el acortezamiento.
Para la utilización en posteriores amasados se debe de conservar en un recipiente hermético a 4º C. Queda claro que la masa fermentada utilizada en esta receta procede un amasijo anterior que ha sido conservado a dicha temperatura.
Etiquetas: Alicante, artesano, Bolleria, levadura, levadura natural, madre, masa, masa madre, Panaderia Llorens, receta, rustico
