Ingredientes:
- 1 kg. de harina (panificable)
- 600 cl. de leche entera (en verano fría y en invierno tibia)
- 200 gr. de masa madre (masa fermentada mínimo 4 horas)
- 10 cl. aceite
- 50 gr. de azúcar
- 20 gr. de sal
- 20 gr. de levadura panificable (en invierno 50 gr.)
Amasado: Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 15 o 20 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina. (Truco: Para saber si esta en su punto comparar la textura de la masa con el lóbulo de la oreja).
Prefermentado: Formar un pastón (bola). Dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
Reamasar a mano, unas cuantas vueltas, hasta conseguir una masa mas fina.
Dividir en porciones de 50 gr. obteniendo 40 porciones aproximadamente.
Embolar, formar los panecillos y hacer unos cortes con una cuchilla.
Proteger los panecillos de corrientes de aire para que no se forme corteza. Dejar fermentar hasta conseguir casi el doble de su volumen.
Pintar con huevo batido y hornear a 215 grados durante 10 minutos, o hasta que tomen color dorado.
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