A un arros caldoset alicanti

Si te trobes refreat
no prengues mai una aspirina
que un bon arros caldoset
es la millor melisina
el plat fondo y ple hasta dalt
y que ese arros  de escriva tinga lo seu
la garreta, cansala, magre, peuet
morro, embutit, orellete,
quereilla novelleta
penques, sigrons, nabet…
que te escuellen ben calent
que es lo que el cos necesita
voras que as doa culleraes´
ya te caura la moquita…
mes tu aguanta despahuet,
bufan la cullera
suan el vaho del arros
te fas un golp de tintorro…
y a traume ya el mocaori,
que el nas se aura destapat
¡y el roro ya esta curat!

JUAN VIDAL RAMOS

De la coca amb tonyina…

He aquí, querido amigo, la mas bella descripción de la coca en tonyina que yo conozco. Su autor es un buen alicantino, de otra forma no  hubiera podido inspirarse tan deliciosamente. Y no quiere desvelar el incógnito. Pero como no puede ocurrir nada con que a mas de yo lo sepa, uno mas que eres tu (persona discreta que a nadie lo confiara) que sepas que la descripción de la coca en tonyina que se inserta a continuación es de D. Juan Vidal y dice así:

Elaboración de la masa madre (Levadura natural)

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina panificable
• 600 cl. de agua
• 150 de masa fermentada (máximo 6 horas)
• 15 gr. de sal

Elaboración de pan de leche

Ingredientes:

• 1 kg. de harina (panificable)
• 600 cl. de leche entera (en verano fría y en invierno tibia)
• 200 gr. de masa madre (masa fermentada mínimo 4 horas)
• 10 cl. aceite
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de sal
• 20 gr. de levadura panificable (en invierno 50 gr.)

Recortes de prensa

He subido algunos recortes de prensa a la galeria de Flickr, podeis verlos todos de pues del salto…

“Pan cocido en un horno árabe“
Las Provincias (23/02/2006)