Receta de pan de cereales y semillas

Ingredientes

• 600 gramos de harina de fuerza
• 300 gramos de harina integral de trigo
• 100 gramos de harina integral de espelta
• 100 gramos de harina de centeno
• 50 gramos de maíz
• 50 gramos de soja
• 50 gramos de avena
• 20 gramos de semillas de girasol
• 20 gramos de linaza
• 20 gramos de sésamo
• 20 gramos de amapola
• 20 gramos de cebada pelada
• 200 gramos de masa madre
• 100 gramos de levadura de panificación
• 50 centilitros de aceite de oliva virjen
• 70 gramos de sal
• Aceite para desliar

Elaboración

Mezclar y luego amasar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en bloque 10 minutos. Dividir, formar según peso y forma deseada. Fermentar, sin que llegue a doblar su volumen inicial. Hornear a 200 grados durante 20 minutos (piezas son de 200 gramos o mas).

La tradición especial de las Monas de Páscua

Roscón de Reyes decorado con oro

A un arros caldoset alicanti

Si te trobes refreat
no prengues mai una aspirina
que un bon arros caldoset
es la millor melisina
el plat fondo y ple hasta dalt
y que ese arros  de escriva tinga lo seu
la garreta, cansala, magre, peuet
morro, embutit, orellete,
quereilla novelleta
penques, sigrons, nabet…
que te escuellen ben calent
que es lo que el cos necesita
voras que as doa culleraes´
ya te caura la moquita…
mes tu aguanta despahuet,
bufan la cullera
suan el vaho del arros
te fas un golp de tintorro…
y a traume ya el mocaori,
que el nas se aura destapat
¡y el roro ya esta curat!

JUAN VIDAL RAMOS

De la coca amb tonyina…

He aquí, querido amigo, la mas bella descripción de la coca en tonyina que yo conozco. Su autor es un buen alicantino, de otra forma no  hubiera podido inspirarse tan deliciosamente. Y no quiere desvelar el incógnito. Pero como no puede ocurrir nada con que a mas de yo lo sepa, uno mas que eres tu (persona discreta que a nadie lo confiara) que sepas que la descripción de la coca en tonyina que se inserta a continuación es de D. Juan Vidal y dice así: